קרמבו:הצרפתים קוראים לו "ראש שוקולד", ההולנדים בשמות גזעניים
אם הפטריות צצות אחרי הגשם, הקרמבו מופיע הרבה לפניו. הקרמבו הוא ללא ספק ממתק החורף הלאומי בישראל וחלק מהפופולאריות שלו נובעת מכך שהוא נעדר כמעט כל השנה (אפקט המחסור) ומופיע רק לכמה חודשים קרירים בארצנו החמה. היצירתיות הישראלית היא תכונה בולטת שאנו אוהבים לייחס לעצמנו אבל ככל הנוגע לקרמבו אנחנו די שמרנים. למרות שהקרמבו משווק במספר טעמים כמו מוקה ותות - הטעם הפופולארי ביותר הוא הוניל. אז האם אנחנו המצאנו את הקרמבו? התשובה היא לא. הסקנדינבים אכלו קרמבו הרבה לפני שמדינת ישראל הוקמה ובעוד אנו מתווכחים אם לאכול אותו מלמעלה או מהביסקוויט - בשאר העולם הוא ממלאים אותו בפטל וויסקי, מצפים אותו בשוקולד אמיתי והוא שותף פעיל בחגיגות חג המולד. קבלו מילון לועזי-עברי לקרמבו כדי שתוכלי לאחוז בו בכל מקום בעולם. אה וגם סידרנו לכם מתכון שווה לקרמבו שוקולד גנאש, תהנו!
קרמבו שוקולד בפריז
אפשר בבקשה Munchmallow?
אז נגיד ואתם מטיילים באיזה פינת רחוב באירופה וממש מתחשק לכם קרמבו, במקום שתחרקו שיניים ותנסו לתאר אותו בדרך יצירתית - קבלו מאיתנו מילון קרמבו עולמי:
1.בצרפת תבקשו - Tete au chocolat - כלומר ראש של שוקולד
2. בדנמרק, מולדת הקרמבו תבקשו - Flødebolle - לחמניית קרם
3. בגרמניה תבקשו בנימוס - Schokokuss - נשיקת שוקו
4. באוסטריה אל תחששו לבקש Schwedenbomben - פצצה שוודית
5. בהולנד תשאלו איפה נמצא ה- Negerzoenen - נשיקת הכושי
6. בקנדה המותג השולט Whippet - שם מסחרי שנחקק עמוק כמו אצלנו
7. בקולומביה ואקוודור תבקשו - Beso de Negra - נשיקת השחורה
8. בסרביה מצאנו את השם הכי מגניב והוא נקרא Munchmallow
9. בניו זילנד יבינו שאתם בקרייב למתוק אם תבקשו - MallowPuffs
10. ברוסיה תסתפקו ב- Zefir
מעבדת קרמבו בדנמרק
הקרמבו הותיק בגרסת הבוטיק
קרמבו שוקולד גנאש
רכיבים לביסקוויט -
2 כפיות מלח
135 גרם קמח (כוס)
25 גרם קורנפלור (2 כפות וחצי)
50 גרם אבקת סוכר (6 כפות)
5 חלמוני ביצה מבושלים בגודל לארג'
150 גרם חמאה רכה 1/2 מקל וניל
רכיבים לקרם גנאש -
150 מ"ל שמנת 32% 20 גרם סוכר 120 גרם שוקולד מריר 70% 300 גרם שמנת 32%
רכיבים לציפוי שוקולד -
5 חבילות שוקולד מריר 200 גרם חמאת קקאו
אופן ההכנה:
הכנת הביסקוויט
1. בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים היבשים יחד: המלח, הקמח, הקורנפלור ואבקת הסוכר.
2. בקערה נוספת מגרדים בעזרת פומפיה את החלמונים.
3. מרוקנים את מקל הווניל בעזרת סכין ומגרדים את הגרגירים ממנו.
4. מוסיפים אל הקערה את גרגירי הווניל והחמאה הרכה ומערבבים.
5. מוסיפים פנימה את החומרים היבשים ולשים במשך מספר דקות (כ-5 דקות בערך) עד לקבלת מסה אחידה ובהירה.
6. על משטח עבודה פורסים נייר אפייה ומעבירים את המסה אל הנייר, משטחים בעזרת הידיים ושמים מעל נייר אפייה נוסף.
7. מרדדים בעזרת מערוך לעובי של 2 מילימטר. מניחים בטמפרטורת החדר שיתקרר מעט.
8. מחממים תנור לחום של 160 מעלות. כאשר הבצק התקרר מסירים את הנייר העליון וקורצים עיגולים בקוטר של 3 סנטימטר (ניתן לקרוץ בעזרת כוס אספרסו וכד').
9. על מגש עם נייר אפייה מניחים את העיגולים שקרצנו ומכניסים לתנור עד לקבלת גוון חום-זהוב (זמן האפייה הוא כ-12-15 דקות, לא יותר) מוציאים ומניחים בצד שיתקרר.
הכנת הגנאש והרכבה
1. הכינו סיר איכותי
2. הכנת הגאנש המריר: בסיר על אש בינונית מרתיחים שמנת מתוקה, וסוכר. שוברים את קוביות השוקולד המריר לקערה וכאשר השמנת רותחת מוזגים מעל השוקולד ומערבבים בעזרת בלנדר ידני עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבל קרם אחיד, חלק ומבריק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למספר דקות (בערך 7 דק' למקרר).
3. לאחר שהגנאש התקרר מוסיפים את 300 מ"ל שמנת מתוקה ומערבבים היטב עם בלנדר ידני לקבלת מסה אחידה וחלקה בשנית.
4. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות לפני השימוש. (רצוי לילה שלם).
5. לאחר שהתקרר מעבירים לקערת המיקסר ובעזרת מטרפה מקציפים מספר דקות. מעבירים לשק זילוף עם צנתר (מספר 15).
6. מעבירים את הגנאש הלבן לשק זילוף עם צנתר (מספר 10)
7. הרכבת הקרמבו: מעל כל עוגייה שהכנו מזלפים עיגול של גנאש מריר. מעליו מזלפים שוקולד לבן. ומעליו שוב גנאש מריר.
8. הכנת הציפוי: בקערה שמים את חמאת הקקאו וממיסים במיקרוגל למשך 4 דק' או עד שהחמאה ממוסת לגמרי.
9. על בן מארי ממיסים את השוקולד ומוסיפים את חמאת הקקאו המומסת, כאשר השוקולד נוזלי מסירים מהבן מארי ומעבירים למשטח העבודה ומתחילים בתהליך הטמפרור (הסבר על התהליך מצורף למעלה), לאחר מכן מעבירים את השוקולד לקערה וטובלים אחד אחרי השני בשוקולד המומס לקבלת הציפוי הרצוי.
צילום: אינסטגרם
